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哈萨克族为何爱吃羊肉其又是怎样烹饪的

发布时间:2021-02-03 11:16:59 阅读: 来源:蜂蜜厂家

哈萨克族为何爱吃羊肉?其又是怎样烹饪的

哈萨克人的肉食主要是羊肉、牛肉和马肉,平时一般多吃羊肉。肉分鲜肉和熏肉。鲜肉是指牲畜刚宰时,血水未干的称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。

手抓羊肉:把连骨羊肉切成大块,与羊的头、肚、心、肝、肺等放在锅内同煮,加适量的盐。吃时加洋葱,盛在盆内,边用刀子削着,边用手抓着吃。

烤肉:哈萨克语称之为哈克它汗叶特,主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉,穿在铁钎或尖木条上,撒上盐或辣椒粉等调味品,放在火上烤熟吃。牧民在野外打猎时,抓到野生动物,用它的胃,装上碎肉,放在火堆上烧熟食用。

熏肉:是为了长时期保存而制作的,用来贮备过冬的食物。按照传统习惯,每年11~12月间,牛壮羊肥,是哈萨克牧民熏肉的旺季。熏肉时,先将肉剁成块,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。熏时得放一些盐,有的还放野葱,加野葱熏干的肉,味道鲜美。哈萨克族把这种过冬肉称为索古姆,这些肉一直要吃到来年春天。

还有一种制法是将羊宰杀后,把内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到第二年的6~7月份。

熏马肠:是挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其肠子,洗净,再把马的肋条肉切成条状,放好咸盐调料,塞进长约1米的马肠内,两头用畜筋扎好,挂在屋里风干,两个月左右即成。

烤全羊:是将肥羊宰后,不剥皮,破腹取出其内脏,放到火坑里烘烤。烤前将配好的调料,内外都涂抹好,并放一段时间,待调味都渗进再烤,烤熟即可食用。

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