山青水秀蕴美味，捶打油炒飘茶韵

山青水秀蕴美味，捶打油炒飘茶韵

油茶是广西少数民族地区的特色美食，各地区人民打出的油茶口味都不一样，而公认口感最香醇的就是恭城油茶。

制作油茶的过程叫做打油茶，真的是打用木锤来捶打。首先要有专用的工具，一个有嘴的厚铁锅，因为它要经得起捶打，家里炒菜那个估计经不起这种敲打，你也不会舍得。还要有一个7字型的木锤，以及一个虑筛，普通虑筛就行。

取专门打油茶用的茶叶，用清水泡30分钟后拧干。这种茶叶都不贵，所以大家千万别去陈列柜里取自己珍藏的好茶。小葱只要葱白，生姜切厚片，几瓣剥好的蒜。在铁锅里倒入猪油，油热后放入茶叶翻炒。茶叶炒香了就加入葱段、姜片和蒜，用木锤轻轻捶打，至锅内东西全部锤烂、出味儿，就可以倒入清水煮滚。之后经滤筛过滤倒入一个大的容器里，剩下的渣渣还可以继续加葱姜蒜捶打，再注水煮滚、过滤。如此重复几次，将几次煮出的汤汁混合。

我们习惯将所有滤出的油茶盛在一个平底锅里，放在电磁炉上，喝到后面可随时加热。热腾腾的汤汁青黄青黄的，汤汁浓厚，香飘满屋，小切尤其喜欢茶香里透出的姜味儿。

这时，桌上应配一些喝油茶必有的料。都是油炸过的，油果、排散、花生米和炒米（用油炒过的阴米），还有一些切碎的葱花和盐。

像这样泡上一碗，虽然都是过油的听着就很热气的食物，但是经过油茶这么一泡，反而去掉了热燥。早午喝油茶，生津解渴，提神醒脑，解除疲劳，所以晚上就别喝了，要不容易失眠。

桂林的大街小巷有很多小油茶馆，坐下，点一碗油茶，选一两样喜欢的小吃，就解决一顿早餐或午餐了。最常见的有船上粑，用青蒜汁泡过的糯米加粳米蒸煮而成，吃的时候切厚片，用油煎过。青蒜汁味很好闻，但不是你想象的大蒜味。还有白糍粑、蕨根粑、印子粑、芋头糕等，都是香喷喷的。

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