原来这就是我们戒不掉甜食的原因_1

想象一下温热、绵软的曲奇饼干，酥脆的糖果，天鹅绒般柔软的蛋糕，还有堆着高高冰激凌的华夫蛋筒，你已经流口水了吗？你也想要吃甜点了吗？你知道这是为什么吗？你的大脑究竟发生了什么呢？才使得含糖类食物变得如此不可抗拒？

糖是一个用来描述一类被称为碳水化合物的分子，在很多食品与饮料中都可以找到它。只要去看一下你买的甜食上的标签，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、右旋糖，还有淀粉，都是糖的各类形式。

果糖含量很高的玉米糖浆、果汁、粗糖，还有蜂蜜也是一样。而且，糖不仅存在于糖果和甜点中，它同时被添加于番茄酱、酸奶、果脯、加味水，亦或燕麦棒中。正因为糖无处不在，所以要明白它如何影响大脑，显得很重要。

当糖分接触到你的舌头时会发生什么呢？

你咬了一口麦片，它所含的糖分会触发甜味受体，也就是舌头上味蕾的一部分。这些受体会向脑干发送信号，从那里，它会分支进入，前脑的许多部位，其中一个就是大脑皮层。大脑皮层的不同部分，会处理不同的味觉苦、咸、鲜，以及我们现在所谈的甜。从大脑皮层，信号会激活大脑的犒赏系统。犒赏系统不仅会被食物激活，社交、性行为以及毒品，都是可以激活它的。

但是过度激活犒赏系统，会引发一系列的事情失控、渴求，还有对糖分忍耐度的增长。犒赏系统的主要流通货币是多巴胺，一种重要的化学物质或者说是神经递质。

前脑中存在着很多多巴胺受体，但它们的分布并不均匀。像酒精、尼古丁、海洛因一类的麻醉药品，会使得多巴胺超过限度，以至于令有些人不停地寻求那种快感。换句话说，就是上瘾了。

糖分也会促进多巴胺分泌，尽管不像毒品那样极端。而且，糖分在诱发多巴胺的食物中也非常少见，比如，西兰花对此就没什么影响。这也就解释了，为什么让孩子吃蔬菜是如此的难。

在食物问题上，大脑演变的对那些崭新的亦或是不同的味觉异常敏感，这又是为什么呢？

有两个原因

第一，为了检查出已经变质的食物。

第二，我们的饮食越多样，我们就越有可能得到我们需要的营养。为了保持饮食的多样性，我们需要识别新的食物。

更重要的是，我们需要维持想吃新事物的欲望。

问题又来了，如果用富含糖分的食物，取代健康、平衡的饮食，会发生什么呢？

如果你不怎么摄入糖分，它带来的影响就和平衡的饮食没什么两样。

如果你摄入过多糖分，多巴胺的分泌就不稳定。换句话说，过多的糖分持续使犒赏系统兴奋。从这个角度来说，糖类就有一点像毒品了，糖分的多度摄入会使大脑上瘾。

这也就是为什么一个人对糖类着迷的原因。