5大品牌山西陈醋被指未达标1

1月5日，广东《消费者报道》杂志在其官网发表题为“东湖、宁化府等五大品牌山西老陈醋未达新标准”的失实报道，结论认为包括“东湖、宁化府、紫林、水塔、四眼井”在内的山西五大醋业品牌均不达标。

1、山西老陈醋五大品牌不达标

1月5日，南方出版传媒股份有限公司旗下的《消费者报道》杂志在其官网发表《东湖、宁华府等5品牌山西老陈醋未达新标准》《水塔和宁化府山西老陈醋防腐剂与标称不符》《山西老陈醋价格比陈醋贵2-10倍合理吗》等文章，认为“山西醋业五大品牌未达标准”。1月9日，《消费者报道》杂志又以《谁是正宗山西老陈醋》为题，质疑“哪款山西老陈醋更货真价实”?

该杂志社称，2014年9月向第三方权威检测机构送检了东湖、水塔、紫林、宁化府、四眼井等7个品牌的10款山西老陈醋及陈醋产品(其中包括6款老陈醋和4款陈醋)，检测了总酸、不挥发酸、PH值、总黄酮、川芎嗪、氨基酸态氮等品质指标，以及苯甲酸及其钠盐安全指标。结果显示，如果按照山西老陈醋旧标准要求，6款山西老陈醋的总酸、不挥发酸分别在5.01-6.55g/100ml、1.51-3.01g/ml范围内，均能达到要求。但如果按照新标准要求，水塔、东湖、宁化府、紫林、四眼井等五品牌山西老陈醋的PH值、不挥发酸均低于新标准规定的值。

同时，该杂志还称，宁化府、水塔、紫林和四眼井4品牌山西老陈醋被检出含有防腐剂 “苯甲酸及其钠盐”，但含量都在中国标准规定的安全限值1.0g/kg内，并质疑山西老陈醋的价格为什么比陈醋贵2倍至10倍?

山西新闻网的舆情监控系统监测数据显示，1月5日，《消费者报道》杂志关于“山西老陈醋”的失实报道，已在网易、新浪、中国网、中国日报网等十几家网媒进行了转载。

同时，在官方微博的转载量也达到了936条，对山西醋业造成了不良影响。截至1月15日10时，“山西老陈醋”相关网页搜索链接1308条，新闻链接339篇，论坛帖子18篇，新浪微博相关广播936条，跟帖评论265条。

2、达到什么标准才是“山西老陈醋”

首先必须是酿造食醋，“蒸、酵、熏、淋、陈”是最基本工艺特点。

山西是醋的故乡，但是山西不只生产老陈醋，也生产柿子醋、白醋、陈醋、米醋、壶关醋、宁化府醋、广灵登场堡醋等。老陈醋之所以被称为“山西老陈醋”，与其原料、生产工艺、酿造环境、特征指标等有着密切的关系。

山西生产老陈醋酿造历史至今已有3000余年，其工艺由山西醋业传承至今，“蒸、酵、熏、淋、陈”是其最基本的工艺特点。

从对“山西老陈醋”的界定来看，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成才能被称为“山西老陈醋”。

作为地理标志产品，其保护范围为太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区，晋中市榆次区、太谷县、祁县。

其生产用水必须为地理标志产品保护区域内的水，而酿造的气候特征也必须四季分明，冬季寒冷干燥、春季多风干燥、夏季炎热多雨、秋季短暂凉爽。

经过酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏晒、捞冰陈酿，且陈酿期必须在12个月以上，是山西老陈醋最主要的工艺特点。

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